鯵にはウロコが変形した硬いゼイゴがあります。 修行中ゼイゴは残さず取れとうるさく言われました。 残さず取るにはゼイゴの上、下、真中と3度包丁を入れます。 これをゼイゴの3度引と言います。 ある日職人さんに「鯵は握る時皮は […]