今日青物は何がありますか？

「今日の白身は何ですか？」と問われるお客様はいらっしゃいますが、多分当店だけではないと思うのですが「今日青物は何がありますか？」と問われるお客様はいらっしゃいません。すし屋で青物といえば間八、平政、わらさ、縞鯵の4種を指します。
光物とは違います。
修行中「何故青物というんですか？」と聞いたことがあります。
「この4つの魚は海で泳いでいる時上から見ると背が青く見えるから背青魚、青魚、
青物というんだ。」と教えられました。私は見た事がないので確証はありません。
もちろんこの4種は天然物を指します。養殖魚には用いません。
旬になればわらさ(ぶりの幼魚）を除いてとても高価で当店では求められません。
養殖物は年間を通して安定価格で提供されていますが私のような古い職人は
どうしても敬遠してしまいます。
「今日の青物は何がありますか？」が死語になるのではと杞憂しています。