2019年10月12日 / 最終更新日時 : 2019年10月12日 hirata すし屋のひとり言 独断と偏見ですがお寿司が世界的に知られるようになったのはアメリカからです。 私はお寿司が世界的に広まったのはアメリカ西海岸(サンフランシスコ、ロスアンゼルス等）からだと思っています。日本がバブル経済の頃多くの寿司職人が高給の契約でアメリカ(主に西海岸）に渡りました。ところがバブル崩壊と共に解雇さ […]
2019年7月29日 / 最終更新日時 : 2019年7月29日 hirata すし屋のひとり言 独断と偏見ですが熟成鮪の意味がよく分かりません 独断と偏見ですがスーパーマーケットや回転寿司の折込チラシによく熟成鮪と記載されていますが理解できないのです。「熟成しなければまずくて食べられないだろ」と怒ってしまいます。 鮪に限らずどんな魚でも熟成しないと美味しくありま […]
2019年3月8日 / 最終更新日時 : 2019年3月8日 hirata すし屋のひとり言 独断と偏見ですがかすご鯛のお寿司は美しさが命です 春になるとかすご鯛が入荷します。 馴染みのないお魚ですが花鯛、真鯛の幼魚です。小鯛の笹漬けの鯛で理解していただけると思います。 私の修行中は小肌のように酢〆にしてお寿司にしましたが、今は鮮度の良いかすご鯛を求める事ができ […]
2018年10月29日 / 最終更新日時 : 2018年10月29日 hirata すし屋のひとり言 独断と偏見ですが〆鯖は白くなってからが美味しい 秋は〆鯖の美味しい季節です。 〆鯖はお酢に漬けて直ぐの切り口は綺麗な赤で美味しそうに見えます。 この時の〆鯖を食すると塩とお酢と生臭みを強く感じます。 食するとき生姜とネギが必要です。 ご存知のように〆鯖は3枚に下した後 […]