2019年3月

独断と偏見ですがかすご鯛のお寿司は美しさが命です

春になるとかすご鯛が入荷します。 馴染みのないお魚ですが花鯛、真鯛の幼魚です。小鯛の笹漬けの鯛で理解していただけると思います。 私の修行中は小肌のように酢〆にしてお寿司にしましたが、今は鮮度の良いかすご鯛を求める事ができ […]